Empanadas da Paola 💕👩‍🍳🔪

Achei essa receita ano passado e virei fã de carteirinha, é óbvio afinal a Paola tem um restaurante de empanadas, ela sabe muito bem do que está falando.

A receita da massa é bem fácil, e o recheio vai da sua criatividade. Eu hoje usei frango desfiado que eu tinha em casa (tem mais fotos no Instagram) e ficou bem gostosa!

Eu fiz meia receita e o resultado foram 4 empanadas grandes mas dariam 6 médias facilmente.

Ingredientes:

Ingredientes da Massa

  • 500g de farinha de trigo
  • 115g de banha de porco (manteiga ou margarina)
  • 1 xícara de água 
  • 10g de sal refinado

    Eu já fiz com as três gorduras. Com certeza a banha fica muito mais saborosa, porém mais pesada. Hoje fiz com manteiga. Ficou muito bom.

Preparo da Massa

Para começar o preparo, coloque a água em uma panela no fogão e deixe até que fique morna. Desligue o fogo, acrescente a banha e deixe derreter. Simultaneamente, coloque a farinha em uma bacia (peneire se preferir) e adicione a pitada de sal. Depois, adicione a mistura de água com a banha ainda quente.

Amasse a mistura até formar uma massa lisa. Embrulhe-a num pano ou em um filme plástico e leva à geladeira para descansar até que a massa fique firme, o que vai levar entre 4 e 24horas.

Depois disso, corte a massa em 12 porções, formando bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena. Estique-as usando um rolo até ficarem com 13cm de diâmetro e 3mm de espessura aproximadamente e corte em discos. Empilhe-os um sobre o outro – isso evita que a massa seque e que os discos grudem!

Já o recheio eu usei o frango desfiado com molho de tomates, pimenta de cheiro, alho, cebola, salsinha, pimenta caiena e pimenta do reino. Ficou muito gostoso, mas eu queria mais apimentado, fiquei com medo de errar na mão e ficou de menos!

Monte as empanadas

Pegue um disco de massa e coloque no centro dela uma colher (de sopa) cheia de recheio. Depois, coloque um quarto de ovo cozido sobre o recheio e feche da maneira como preferir. É recomendável deixar as empanadas descansarem na geladeira antes de ir para o forno.

Pincele as empanadas com gema de ovo misturada em leite (uma gema para uma xícara de leite) e polvilhe com açúcar – que é opcional, mas é o que faz o queimadinho charmoso nas empanadas, basta uma polvilhada. O forno deve estar muito quente. Asse por 10 minutos ou até ficarem bem douradas. E o queimadinho característico que vai ficar é importante para o sabor da empanada. 

Receita da semana: Dadinho de tapioca com molho de pimenta 🍽️👩‍🍳

Toda vez que a Ingrid vem aqui com a Luana, eu já sei qual vai ser o cardápio. Ela realmente gostou do meu carinho em forma de dadinhos.

Para quem quiser experimentar, é uma receita fácil e rápida. Só precisa de um tempo de geladeira, portanto o ideal é começar umas 3 horas antes de servir. Mas o preparo é super rápido. Segue a receita.

Para o Dadinho, você vai precisar:

  • 250g de tapioca granulada
  • 300g de queijo coalho ralado
  • 500ml de leite
  • Sal a gosto
  • Óleo e frigideira funda para a fritura (no como fazer passo as outras opções)
  • Tabuleiro
  • Filme plástico
  • Colher de pau

Coloque o leite numa panela larga e deixe ferver. No momento que levantar a fervura. Apague o fogo e vá acrescentando a tapioca aos poucos, mexendo para hidratar bem. Quando a tapioca tiver absorvido todo o leite, acrescente o queijo até incorporar e depois acerte o sal.Abra a massa no tabuleiro, deixando com cerca de 2 dedos de altura. Cubra com o filme, mas faça alguns furinhos para deixar o calor sair e deixe na geladeira por cerca de 2 horas.Após resfriar, retire do tabuleiro e corte em quadrados. Para isso faça tiras com 2 com de largura.Frite por imersão no óleo quente. Aqui em casa fazermos na Airfryer. São 20 minutos à 200g de temperatura.Você também pode fazer no forno. Para isso, ao colocar no tabuleiro faça mais fino, com no máximo 2cm de altura e corte em tiras. Geralmente são de 15 a 20 minuto, no forno alto.
(Continua depois da foto)

O que você vai precisar para o molho agridoce de pimenta🌶️:

  • 2 pimentas dedo de moça, sem sementes, bem picadinhas
  • 1 dente de alho amassado
  • 200ml de mel
  • 2 colheres de molho de tomate
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Uma panela pequena e colher

Esquente o azeite e coloque o alho para dourar. Junte a pimenta, e refogue pouco antes de acrescentar o molho de tomate. Deixe cozinhar por um instante e acrescente o mel e o vinagre.Apague o fogo e deixe esfriar.E bom apetite!

Macarrão a putanesca – Macarrão das Vadias 🍝

Quem não adora um macarrão com molho temperado e saboroso? Vocês vão reparar ao longo do tempo que é a minha comida favorita, portanto vocês vão ver muuuitas receitas de massa aqui.😂

A receita básica de massa vai aqui. Você pode misturar os ingredientes a mão ou usar o processador. De qualquer jeito você vai precisar sovar até ela ficar bem lisa e homogênea. Segue a receita:

  • 500g de farinha de trigo
  • 5 ovos
  • 2 gemas
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem

Eu não costumo salgar muito a massa, mas você pode colocar mais meia colher. Como o molho a putanesca leva ingredientes bem salgados, melhor não correr o risco de salgar a comida.

Depois de bater bem, caso você não tenha a máquina de macarrão, abra a massa até a espessura de 3mm e corte com a faca tiras não muito largas. Se tiver, abra a massa até fazer tiras na posição 5 e passe no cortador de espaguete.

Eu faço antes pra poder limpar a cozinha. Depois e só armazenar enrolado no filme plástico, na geladeira.

Agora vamos o molho. Ele é muito simples, fácil, rápido e saboroso:

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 8 filés de anchova, escorridos e picados
  • 2 dentes de alho picados ou amassados
  • 1/2 colher de pimenta calabresa
  • 2 latas de tomates pelados
  • 150g de azeitonas pretas picadas
  • 2 colheres de sopa bem cheias de alcaparras lavadas e escorridas
  • Salsinha picadinha

Coloque o azeite em uma panela larga ou wok, Acrescente as anchovas, e vá desmanchando os filés com a colher. Deixe por 3 minutos. Depois acrescente o alho e a pimenta. Junte os tomates picados ou amassados pelas mãos. Coloque as azeitonas e alcaparras. A receita original manda cozinhar em fogo alto por cerca de 10 minutos. Particularmente eu prefiro o cozimento lento para molho de tomates pois assim o molho não fica muito ácido, portanto cozinhei em fogo baixo por cerca de 40 minutos.

Cozinhe o macarrão em água quente e jogue na wok com molho. Junte uma colher da água do cozimento, e misture bem em fogo alto até ficar homogêneo.

Acrescente a salsinha fresca e picada na hora de servir.

Espero que gostem. Eu amo!

E teve Masterchef!

Demorei, queimei a largada, mas ontem finalmente começou o meu MasterChef Br.
Luana e Ingrid foram lá pra casa e fiz para iniciar os trabalhos, um prato só:
Bacalhau com natas e crocante de castanha do Brasil. 🙂

Não é uma receita muito trabalhosa e o preparo é rápido, acho um prato ótimo para quando você vai receber visitas e quer um prato único. Ele sozinho já dá o que falar, mas quem quiser pode complementar com um arroz branco ou de brócolis.

Semana que vem fui desafiada: vou saber com antecedência a proteína mas só irei conhecer os demais ingredientes quando elas chegarem lá em casa 2 horas antes. Já estou sofrendo de ansiedade! =D

De mais, segue a receita:

1 kg de batatas cortadas em rodelas
1 kg de bacalhau em lascas ou postas, já dessalgado
2 gemas
200g de castanha do pará picadas grossamente
400g de creme de leite fresco
2 colheres de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
500 ml de leite integral gelado
1 maço de contro
1 maço de cebolete
2 cebolas
noz moscada a gosto
pimental do reino a gosto
sal a gosto
azeite

Preparo:

– Separe todos os ingredientes
– plPique as cebolas em brunoise (quadradinhos)
– Pique o coentro e as ceboletes e reserve
– Em uma panela escalde o bacalhau. Reserve a água;
– Na mesma água cozinhe a batata até ela ficar ao dente. Reserve para montagem;
– Derreta a manteiga e acrescente a farinha e até ela absorver toda a gordura. Continue mexendo até ficar bem dourado;
– Retire a panela do fogo e com um fouet, acrescente o leite, misturando muito bem para não empelotar e volte com panela ao fogo até engrossar;
– Depois que engrossar, diminua o fogo e sem parar de mexer acrescente as gemas e o creme de leite. Deixe no fogo até virar um creme bem espesso.
– Tempere com sal, pimenta e noz moscada ao seu gosto. Retire do fogo e reserve.
– Em uma nova panela, regue generosamente com o azeite e doure metade das cebolas.
– Refogue o bacalhau. Ao apagar o fogo, junte o coentro. Reserve em uma travessa;
– Na mesma panela, regue mais azeite e o resto da cebola, deixando dourar. Junte as castanhas picadas, e refogue. Ao apagar o fogo acerte o sal e a pimenta.

Montagem:
Em um tabuleiro untado com azeite, faça uma cama de batatas cozinhas e cobra com metade do creme. Cubra com o bacalhau e as castanhas e cubra com o restante do creme de natas.

Leve ao forno alto por cerca de 20 minutos – até gratinar – e salpique o cebolete na hora de servir.

Vou dizer que ficou muito bom!
Servi com vinho branco frutado.

👩‍🍳Capeletti de massa verde, recheado com Parma com ragú de carne👩‍🍳

Então, talvez vocês ainda não saibam mais eu sou apaixonada pela cozinha, amo cozinhar, e quando entra a temporada do MasterChef Brasil, eu fico morrendo de vontade de cozinhar e de comer comidinhas gostosas, então passei a fazer um prato a cada terça, para jantar acompanhando o programa, e vou passar a receita dessa semana para vocês: Capeletti de massa verdade, recheado com presunto de parma e ragú de carne, que apesar de vários preparos não é complicado de fazer. Numa escala de 1 a 5, diria que é nível 3 de complexidade.

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Comece pelo ragú de carne, pois ele demora mais tempo para cozinhar. Eu usei uma peça de lagarto redondo com cerca de 1kg, bem limpo, sem gorduras aparentes.

Ragu de Carne:

1 lagarto redondo limpo
2 colheres de óleo
1 xícara de vinho tinto seco
1 cebola grande, cortada em 4 partes
2 dentes de alho, descascados
1 lata de tomate pelado
1 tomilho
1 folha de louro
1 cc de sal
pimenta do reino
água quente suficiente para cobrir a peça de carne

  • Panela de pressão
  • tábua de carne
  • dois garfos

Esquente o óleo na panela de pressão e sele todos os lados da carne.
Quando estiver bem douradinha, acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar na pressão por cerca de 45 minutos.
Separe a carne e bata todos os demais ingredientes no liquidificador, e volte com o molho encorpado para a panela e reserve.
Em uma tábua, usando dois garfos, desfie e carne. Ela estará bem macia, desmanchando. Junte a carne desfiada ao molho batido!

Massa:

100g de espinafre cozido
1 ¹/² xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 fio de azeite
1 pitada de sal

  • Processador de alimentos
  • Filme plástico

Esprema bem o espinafre para retirar o excesso de água. Bata no processador até formar uma bola da massa, bem homogênea e que não grude nas mãos. Envolva no filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de meia hora.

Montando o prato:

1 – Abra a massa, corte em quadrado ou com a boca do copo;
2 – Forre com um pedaço de parma;
3 – Coloque uma colher de carne;
4 – Enrole o capeletti : dobre a massa ao meio, formando um triângulo, dobre as duas pontas de baixo da massa, em direção oposta, abraçando o recheio. Eu esqueci de tirar fotos dessa etapa, mas busquei na net uma imagem que simplifica muito o entendimento, ela está logo abaixo das minhas fotinhos. Depois de montados, coloque-os em um prato com um pouco de farinha de trigo no fundo, e cubra com o pano de prato, para a massa não ressecar.

 

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Fotos reprodução / DestaqueSP

Depois disso, basta cozinhar os capelettis em água fervendo com sal, até que eles subam a superfície e monte o seu prato.

Ficou uma delícia!

Um cuidado: parma é salgado, portanto cuidado com o sal na hora do ragu!

 

Bom apetite!
Depois me diga se você tentar fazer o prato e se deu certo!

O tal do frango – Frango Assado no Leite

Mais uma vez eu fiz o frango do Leandro Gonçalves do Cozinha Pequena (link aqui), e mais uma vez não sobrou nem tempo de tirar foto. Nem a carcaça sobrou. Dessa vez, abracei e mergulhei na canela. E me arrependi de não ter colocado das outras vezes. Ficou sensacional. Ótima receita para um almoço com amigos!

 

Ingredientes:

Um frango inteiro
Sal
Pimenta do reino moída (de preferência moída na hora)
+/- 120g de manteiga sem sal;
Um pau  de canela
Tomilho fresco, lavado, com os galhos e tudo;
Duas colheres (sopa) de estragão desidratado;
Raspas de dois limões, de preferência sicilianos
10 dentes de alho, com casca mesmo;
600 ml de leite integral.

Você vai precisar de uma panela em que caiba o frango inteiro e que possa ir ao forno.

Como fazer:

  • Pré aqueça o forno à 200ºC;
  • Lave bem o frango e tempere com sal e pimenta, esfregando bem por dentro e por fora;
  • Derreta a manteiga em fogo alto e frite o frango, virando bem para ficar bem dourado toda a pele. Não tenha medo, e bronzeie com vontade o frango. Ele deve ficar com uma aparência dourado escuro;
  • Depois que estiver bem dourado, retire a panela do fogo, separe o frango e descarte a manteiga. Não é preciso lavar a panela, apenas descartar o excesso;
  • Recoloque o frango na panela, junto com todos os ingredientes, cubra bem com o leite e leve ao forno; (eu costumo ferver o alho com o leite, antes, pois acho que acentua mais o sabor do alho).
  • Ele deve ficar por mais ou menos 1:30 no forno e deve ser regado no leite da vasilha, que fica talhado, durante todo o processo.

Ele fica suculento e saboroso. Temos até público cativo para essa receita. 🙂

Quiche de Queijo com cebolas

É o que temos para hoje! =D

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Ingredientes:
Massa:
1 gema
1 xícara de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de água bem gelada

Recheio:
4 cebolas médias fatiadas em rodelas,
1 colher de sopa de manteiga
4 ovos
1 caixa de creme de leite
300g de queijo emental ralado grosso

Como fazer:
Misture todos os ingredientes da massa até que  ela fique homogênea. Enrole no filme plástico  e deixe na geladeira por pelo menos 35 minutos.

Frite a cebola na manteiga até ficar bem dourada e reserve. Bata os ovos até obter uma massa esbranquiçada, acrescente o creme de leite, queijo e a cebola.

Forre o pirex com a massa, complete com o creme e leve ao forno.